Nejlepší Recept na Svatomartinskou Husu s Křupavou Kůrčičkou a Domácím Zelím

Proč se peče svatomartinská husa? Historie a tradice 11. listopadu

Svátek svatého Martina, který připadá na 11. listopadu, je v České republice neodmyslitelně spojen s několika kulinářskými tradicemi. Tou nejdůležitější je bezesporu pečená svatomartinská husa se zelím a knedlíkem a první ochutnávka mladého Svatomartinského vína.

Podle legendy husy svatého Martina zradily, když kázal, a proto jsou za trest každoročně servírovány na svátečním stole. Ve skutečnosti však šlo o praktický důvod – 11. listopad byl dnem, kdy končila zemědělská sezóna, a sedláci se chystali na půst před Vánoci. Husa, vykrmená přes léto, byla ideální slavnostní pokrm před obdobím odříkání.

 

Jak upéct dokonalou svatomartinskou husu: Podrobný recept krok za krokem

 

Příprava tradiční svatomartinské husy vyžaduje čas a trpělivost, ale výsledek stojí za to. Klíčem je pomalé pečení, díky kterému maso krásně změkne a doslova se rozpadá od kosti.

 

Ingredience na pečenou husu (pro 6-8 osob)

 

  • 1 mladá husa (cca 4 kg)

  • Sůl (nešetřete!)

  • Celý kmín

  • 2 větší jablka (např. odrůda Golden Delicious)

  • 1 cibule

  • Volitelně: badyán, hřebíček pro vůni do břišní dutiny

 

     Postup přípravy husy – Tajemství pomalého pečení

 

  1. Příprava den předem: Husu důkladně opláchněte a osušte. Odstraňte přebytečný tuk z břišní dutiny (schovejte na zelí!). Ze všech stran, zvenku i zevnitř, ji bohatě nasolte a okmínujte. Solí opravdu nešetřete, je to velký kus masa. Nechte husu odpočívat přes noc v lednici – sůl prostoupí masem a zajistí šťavnatost.

  2. Plnění: Následující den husu naplňte čtvrtkami jablek a rozkrojenou cibulí. Můžete přidat i koření.

  3. Pomalé pečení: Husu vložte do hlubokého pekáče (nejlépe s víkem) a podlijte asi 2 dcl vody. Pečte přiklopenou v troubě vyhřáté na 120 °C po dobu 5–7 hodin (podle velikosti husy). Během pečení občas sbírejte sádlo, které se vypeče, a podlévejte.

  4. Křupavá kůrčička: Jakmile je maso dokonale měkké (snadno se odděluje od kosti), zvyšte teplotu na 200–220 °C, odklopte pekáč a pečte posledních 15–20 minut. Husa zezlátne a získá žádanou křupavou kůrku.

 

  Recept na červené a bílé zelí ke svatomartinské huse

 

Svatomartinská husa se zelím tvoří nerozlučnou dvojici. V Čechách se častěji podává červené zelí, na Moravě zase bílé, kysané zelí. Nejlépe je připravit obě varianty, aby si vybral každý.

 

     Jablečné červené zelí (sladkokyselá klasika)

 

  • 1 hlávka červeného zelí

  • 2 lžíce husího sádla (sebraného z husy)

  • 1 cibule, nakrájená nadrobno

  • 1–2 jablka (nastrouhaná nebo nakrájená na kostičky)

  • 100 ml červeného vína

  • 2 lžíce jablečného octa

  • 2 lžíce cukru (nebo medu)

  • Sůl, pepř, kmín

Postup: Na husím sádle orestujte cibuli. Přidejte cukr a nechte zkaramelizovat. Přisypte nakrouhané zelí, osolte, okmínujte a zalijte vínem a trochou vody/octa. Duste pod pokličkou asi 30 minut, dokud zelí nezměkne. Ke konci přidejte jablka a dochuťte octem, solí a cukrem dle potřeby.

 

    Tradiční bílé kysané zelí

 

  • 500 g kysaného zelí

  • 1 lžíce sádla

  • 1 cibule, nakrájená nadrobno

  • 2 lžíce hladké mouky (na zahuštění)

  • Sůl, cukr, kmín

Postup: Na sádle orestujte cibuli. Přidejte scezené, pokrájené zelí, kmín a podlijte trochou láku (nebo vodou). Duste doměkka. Pro zahuštění poprašte hladkou moukou (zásmažku nedělejte zvlášť) a krátce povařte. Dochutíte solí a cukrem.

 

Jaký knedlík se hodí ke svatomartinské huse?

 

Bramborové knedlíky (rolády nebo šišky) nebo karlovarské knedlíky jsou tradiční volbou. Nic nezkazíte ani domácími lokšemi nebo variací na houskové knedlíky.

 

Svatomartinské víno: Co pít k pečené huse?

 

K svatomartinské huse se tradičně pije Svatomartinské víno, které je prvním vínem ročníku a je lehké, svěží a ovocné. Nejčastěji se jedná o rané odrůdy, jako je:

  • Bílé: Müller Thurgau, Veltlínské červené rané.

  • Červené/Rosé: Modrý Portugal, Svatovavřinecké.

Lehkost vína skvěle vyvažuje tučnost husího masa.

 

Závěr: Perfektní svatomartinský oběd

 

Upečení dokonalé Svatomartinské husy se zelím a knedlíkem je oslava tradice i kulinářského umění. Ať už se rozhodnete pro jakýkoli knedlík nebo zelí, nejdůležitější je trpělivost při pečení. Výsledkem bude šťavnaté maso a nezapomenutelný zážitek, který si zaslouží přípitek s lahví mladého Svatomartinského vína.