Kategorie „Regionální recepty Morfavské Slovácko a Pálava, Horňácko“ se zaměřuje na tradiční jídla, která jsou typická pro oblast Buchlovic, Chřibů a širšího Slovácka. Cílem je zachytit a uchovat kulinářské dědictví tohoto regionu a inspirovat čtenáře k vaření podle starých, ověřených receptur.
Tradiční jídla Slovácka – jako jsou bramborové placky, zelňačka, kyselice, škvarkové pagáče, domácí klobásy či zabijačkové speciality.
Sezónní recepty – pokrmy z místních surovin dle ročního období (např. jarní kopřivová polévka, letní ovocné koláče, podzimní jídla z dýní, zimní vánoční cukroví).
Recepty našich babiček – staré recepty předávané z generace na generaci, často s tipy a vychytávkami, které nejsou v moderních kuchařkách.
Bylinková kuchyně – využití levandule, máty, meduňky a dalších bylin, které se v regionu pěstují.
Domácí nápoje a zavařeniny – sirupy, likéry, marmelády a vína z místního ovoce a bylin.
Svatomartinské, velikonoční či vánoční speciality – typická sváteční jídla a pečivo.
Rubrika „Regionální recepty“ propojuje chutě s tradicemi a historií kraje. Přibližuje čtenářům nejen to, co se zde jedlo, ale i jak se žilo. Pomáhá oživit zapomenuté recepty a podpořit zájem o lokální produkty a sezónní suroviny.
Tradice, Morava a víno
Blíží se čas fašaňků a taky zimních moravských sportů.
Tradice, Morava a víno
Když se řekne konec zimy na moravském Slovácku, každému se vybaví dvě věci: veselé průvody masek a vůně čerstvě smažených koblih. Fašank (nebo masopust) je obdobím hodování, které vrcholí právě smažením této sladké delikatesy. Bez koblih, smažených pěkně na poctivém sádle, by fašank zkrátka nebyl úplný.
Každá dědina má své vlastní zvyky, ale některá místa jsou svou atmosférou vyhlášená po celém kraji:
Strání: Zdejší Festival masopustních tradic je proslulý mečovými tanci („Podšable“). Koblihy zde dostávají tanečníci i přihlížející přímo na ulici.
Hluk: V Hluku se fašank drží s obrovskou úctou k tradici. Průvody masek doprovází cimbálová muzika a v každém domě jsou stoly plné dobrot.
Mikulov: I pod Svatým kopečkem ožívají tradice. Masopustní veselí v Mikulově spojuje skvělé víno s tradičními řemesly a folklorem.
Náš tip: Fašankové hodování není jen o sladkém. Než se zakousnete do koblihy, tělo potřebuje poctivý základ. Podívejte se na náš článek o tom, zabijačka na Slováckujak probíhá pravá domácí zabijačka na Slovácku, kde najdete vše o výrobě jitrnic a ovaru.
Aby měly koblihy ten správný světlý prstýnek („kolárku“), musí těsto pořádně vykynout a obsahovat kapku rumu, aby nepily tuk.
500 g polohrubé výběrové mouky
30 g droždí (čerstvé)
250 ml vlažného mléka
4 žloutky
60 g rozpuštěného másla
50 g cukru krupice
2 lžíce rumu
Špetka soli a nastrouhaná citronová kůra
Náplň: Meruňková zavařenina (nejlépe domácí)
Na smažení: Sádlo smíchané s olejem
Kvásek: Do trochy vlažného mléka rozdrobíme droždí, přidáme lžičku cukru a mouky. Necháme na teplém místě vzejít.
Těsto: Do mísy dáme mouku, zbytek cukru, žloutky, vlažné mléko, rum, citronovou kůru a kvásek. Vypracujeme hladké těsto, do kterého nakonec zapracujeme máslo. Těsto musí být nadýchané a nelepivé. Necháme kynout minimálně hodinu.
Tvarování: Z vykynutého těsta vyvalujeme plát silný asi $2\text{ cm}$. Formičkou nebo sklenicí vykrajujeme kolečka. Necháme je na vále ještě 20 minut dokynout pod utěrkou.
Smažení: Smažíme ve vyšší vrstvě tuku (sádlo dodá tu správnou chuť). Koblihy dáváme do tuku nejdříve horní stranou dolů a kastrol přikryjeme pokličkou. Po chvíli otočíme a dosmažíme už bez pokličky.
Dokončení: Plníme zavařeninou pomocí cukrářského sáčku a bohatě sypeme moučkovým cukrem.
Pokud doma zpracováváte i maso, mohly by se vám hodit tyto naše návody:
Čtěte dále:
Tradice, Morava a víno
Posledním kouskem do naší zabijačkové skládačky je poctivá ovarová polévka. Na Moravě se jí často říká „bílá polévka“ (na rozdíl od té tmavé prdelačky) a je to ten nejlepší lék na zimní sychravo. Je silná, mastná tak akorát a voní česnekem přes celou ulici. Její síla a sytost je přesně to, co oceníte po dni plném práce nebo třeba po zhlédnutí energických Slováckých tanečních tradic – Verbuňku, šavlového tance „Pod šable“ a kariček, které jsou nedílnou součástí Moravského fašanku.
Její síla pramení z dlouhého tažení masa a kostí. Na rozdíl od běžného vývaru je ovarová polévka díky vařenému bůčku a hlavě mnohem bohatší a má specifickou „mléčnou“ barvu. Je to poctivý životabudič, který se tradičně podává horký hned po dopoledním ořezávání masa.
Co budeme potřebovat:
2 litry silného vývaru z ovaru: Ten získáte vařením vepřové hlavy, kolena nebo laloku.
200 g vařeného ovarového masa: Libové kousky z kolena nebo plecka, co zbyly z ořezu.
100 g velkých krup (č. 10): Předem namočených a uvařených zvlášť.
3–4 velké stroužky česneku: Čím víc, tím lépe!
Koření: Sůl, čerstvě mletý pepř, majoránka.
Zelenina: 1 menší cibule (vařená vcelku pro vůni).
Na ozdobu: Čerstvá petrželka nebo pažitka.
Základem je vývar: Pokud máte čerstvý vývar z kotle, sceďte ho přes jemné síto, abyste se zbavili nečistot.
Příprava krup: Kroupy si uvařte v osolené vodě úplně zvlášť. Kdybyste je vařili přímo ve vývaru, polévka by se zakalila a byla by šedivá. Po uvaření je propláchněte studenou vodou.
Maso na drobno: Vařený ovar nakrájejte na malé kostičky – stačí tak akorát „na lžíci“.
Propojení chutí: Do horkého vývaru přidejte maso a uvařené kroupy. Nechte společně krátce přejít varem.
Česnekový útok: Prolisujte česnek a přidejte ho do polévky. Podle chuti dosolte a pořádně opepřete.
Finále s majoránkou: Odstavte z plotny a v dlaních rozemněte bohatou hrst majoránky. Už nevařte, aby majoránka nezčernala!
Ovarová polévka se jí z hlubokých talířů, pořádně horká. Na Moravě k ní nesmí chybět čerstvý chleba, kterým se vytírá talíř. Pokud chcete polévku ještě vylepšit, přidejte do každého talíře špetku čerstvé petrželky, která jí dodá barvu i svěžest.
Prozkoumejte naše další recepty a články, které vás provedou kulinářským dědictvím regionu:
Moravská kuchyně: Recepty s vůní lesa a tradic – kde najdete například Moravský zabijačkový guláš, Játrovou zabijačkovou omáčku a také recept na Pravý vlašák..
Nenechte si ujít ani recept na Domácí moravskou tlačenku, která je ozdobou každého stolu.
Máte na ni chuť, ale nechce se vám vařit celé koleno? Navštivte naše Moravské restaurace! Naše polévky jsou přesně takové, jaké se vaří u nás v regionu – silné, poctivé a s láskou připravené.
Čtěte dále:
Tradice, Morava a víno
Tady je recept na další absolutní klasiku moravských zabijaček. Játrová omáčka (někde se jí říká i „pajšlová“ nebo prostě játra na cibuli) je jídlo, které buď milujete, nebo jste k němu ještě nenašli cestu. Ale když se udělá poctivě, je to nebe v hubě. Tato sytá pochoutka skvěle doplňuje atmosféru Moravského fašanku, kdy se slaví hojnost a radost ze života. K poctivému jídlu navíc neodmyslitelně patří i sklenka dobrého Moravského vína, které podtrhne chuť a umocní zážitek z tradic.
Játra jsou zásobárnou vitamínů a na zabijačce patří k prvním surovinám, které se zpracovávají. Moravská verze této omáčky je specifická svou hustotou a silným cibulovým základem, který jí dodává přirozenou sladkost, vyváženou kapkou octa nebo lžicí plnotučné hořčice. Podobně jako v Šavlovém tanci „Pod šable“, i zde je klíčem k dokonalosti preciznost a dodržení správných kroků.
Co budeme potřebovat:
800 g čerstvých vepřových jater: Musí být krásně lesklá a pružná.
4 velké cibule: Cibule je v tomto receptu stejně důležitá jako játra.
100 g uzené slaniny nebo sádla: Na čem jiném restovat než na poctivém tuku.
Koření: Celý pepř, nové koření, bobkový list, drcený kmín a majoránka.
Dochucení: 1 lžíce plnotučné hořčice, sůl (solíme až na konec!), trocha octa nebo citronové šťávy.
Na zahuštění: Hladká mouka a trocha poctivého vývaru (ideálně z ovaru).
Příprava jater: Játra očistíme od blan a cév a nakrájíme na tenké plátky nebo menší kostky. Pozor: Nikdy je předem nesolte! Sůl by způsobila, že játra ztvrdnou.
Cibulový základ: Slaninu nakrájíme na kostičky a necháme ji na sádle vyškvařit. Přidáme nadrobno nakrájenou cibuli a smažíme ji trpělivě dozlatova (nebo až lehce do hněda).
Restování: K cibuli přisypeme kmín a přidáme játra. Zprudka je orestujeme, aby se zatáhla a zůstala uvnitř šťavnatá.
Dušení: Přidáme kuličky pepře, nové koření a bobkový list. Podlijeme trochou teplého vývaru a dusíme pod pokličkou asi 15–20 minut.
Zahuštění a finále: V troše studeného vývaru nebo vody rozmícháme mouku a omáčku zahustíme. Necháme ještě 10 minut provařit. Nakonec vmícháme hořčici, kapku octa a úplně na závěr sůl a v dlaních rozemnutou majoránku.
Na Moravě neexistuje jiná volba než dušená rýže nebo vařené erteple (brambory). Omáčky musí být v talíři hodně, aby se v ní příloha krásně vykoupala. Někdo nedá dopustit ani na čerstvý krajíc chleba, kterým se vytírá talíř dočista.
Pokud jste si oblíbili játrovou omáčku, určitě vás nadchnou i další naše recepty:
Moravská ovarová polévka: Silná bašta, co vás postaví na nohy
Nezapomeňte si připravit ani Pravý vlašák podle normy z roku 1976, který nesmí chybět na žádném stole.
Dostali jste chuť na tuhle moravskou klasiku, ale nechce se vám stát u plotny? Zastavte se v našich Moravských restauracích, kde tuhle omáčku děláme přesně tak, jak nás to učily naše stařenky!
Čtěte dále:
Tradice, Morava a víno
Když se na moravské dědině řekne „zabijačka“, každému se hned vybaví vůně čerstvého ovaru, jitrnic a klobásek. Ale tou největší odměnou pro všechny pomocníky, co od časného rána mrzli na dvoře, je vždycky poctivý zabijačkový guláš. Tenhle recept má své nezaměnitelné kouzlo, zvláště když se podává po pořádném výšlapu v zasněžených Chřibech.
Ideální příležitostí, kde takový guláš ochutnat v té nejlepší atmosféře, je tradiční Pochod kolem Břestecké skály se zabijačkou. Cesta podél Břestecké skály nabízí nádherné výhledy, a když ji spojíte s návštěvou majestátního hradu Buchlov nebo procházkou k nedaleké kapli svaté Barborky, vyhládne vám tak, že se po guláši jen zapráší.
Zabijačkový guláš se od toho klasického hovězího liší hlavně surovinami. Na Moravě se do něj dává směs všeho dobrého, co zrovna „řezník dal“. Základem je vepřové plecko, bůček, ale nesmí chybět ani kousek jater nebo srdíčka, které dodají omáčce tu správnou hloubku a hustotu.
Co budeme potřebovat (pro pořádnou rodinu):
1 kg masa: Ideálně mix vepřového plecka a bůčku.
300 g vnitřností: Játra a srdce (dodají tu pravou „zabijačkovou“ chuť).
500 g cibule: Pravidlo je jasné – kolik masa, tolik cibule.
Sádlo: Pořádná lžíce domácího sádla.
Koření: Sladká paprika, pálivá paprika, drcený kmín, sůl, pepř.
Česnek: Aspoň 5 stroužků (na Moravě česnekem nešetříme!).
Majoránka: Pořádná hrst, kterou do guláše „vymnete“ až na samý konec.
Na zahuštění: Starý krajíc chleba.
Postup přípravy:
Základ je grunt: Na sádle osmažíme cibuli pěkně dohněda. Pozor, nespálit!
Maso do kotle: Přidáme na kostky nakrájené maso a vnitřnosti, necháme je pořádně zatáhnout a pustit šťávu.
Paprikování: Maso zaprášíme paprikou, krátce orestujeme a hned podlijeme teplou vodou nebo vývarem z ovaru.
Pomalé tažení: Přidáme sůl, pepř, kmín a dusíme, dokud maso není jako dort.
Finále: Guláš zahustíme nastrouhaným chlebem, přidáme utřený česnek a na úplný závěr v dlaních rozemnutou majoránku.
Pokud chystáte hostinu, doplňte stůl o další tradiční pokrmy, které jsme pro vás připravili:
Poctivá ovarová polévka – silný vývar, který vás postaví na nohy.
Domácí moravská tlačenka – vizitka každého hospodáře.
Játrová zabijačková omáčka – jemná pochoutka z kotle.
Pravý vlašák – nostalgická chuť, která k čerstvému pečivu prostě patří.
Nenašli jste doma v lednici čerstvá játra nebo maso? Navštivte naše Moravské restaurace, kde pro vás zabijačkové speciality připravujeme podle starých rodinných receptů!
Čtěte dále:
Tradice, Morava a víno
Víte, co je největší legenda všech bufetů, nádražek a svačinek v papíru? No jasně, vlašský salát. Ale ne ledajaký! Ten pravý, na který s láskou vzpomínají naši tátové i dědové, se schovával pod Československou státní normou z roku 1976. Ta totiž jasně říkala, co v tom salátě musí být a přes co nejede vlak. Žádné náhražky, ale poctivý poměr erteplí, junioru a majonézy. Pojďme si ho připravit pěkně po domácku, ať to chutná jak za starých dobrých časů!
Tajemství toho, že vlašák chutnal stejně v Brně, Ostravě i v Hodoníně, bylo právě v té státní normě. Ta definovala složení i gramáž tak přesně, že jste vždycky dostali to, co jste milovali.
Základem pro pořádnou dávku bylo:
500 g brambor (erteplí): Vařených ve slupce, nejlépe varný typ A, aby se nerozpadly na kaši.
240 g salámu junior: Ten tam prostě patří a dělá tu správnou texturu.
100 g kyselých okurek: Pro tu správnou kyselost a křupnutí.
Kořenová zelenina: 60 g vařené mrkve, 40 g celeru a 20 g sterilovaného hrášku.
Bez čeho by vlašák nebyl vlašákem, to je ta zálivka. Zapomeňte na nějaké "light" nesmysly, tady jde o chuť:
200 g poctivé majonézy
20 g plnotučné hořčice
15 g octa a 10 g cukru (pro ten správný balanc)
10 g soli a 5 g pepře
5 g worcesterské omáčky – ta tomu dodá ten správný říz!
Příprava není žádná velká věda, ale chce to trochu té moravské trpělivosti a pečlivosti:
Uvařte erteple, mrkev a celer: Nechte je pořádně vychladnout, to je základ, aby se to nepatlalo.
Krájejte na stejno: Brambory i zeleninu nasekejte na úhledné kostičky.
Salám na nudličky: Juniora nenakrájejte na kostky, ale na tenké nudličky, tak to má být.
Zálivka bokem: V misce si bokem smíchejte majonézu s hořčicí, octem, worcesterem, cukrem, solí a pepřem.
Jemně promíchat: Zálivku vlijte k surovinám a opatrně zamíchejte, ať z toho neuděláte maltu.
Nechat uležet: To je nejdůležitější krok! Šoupněte ho do lednice aspoň na pár hodin, ale nejlíp přes noc. Chutě se propojí a vyleze ta jemná „lahůdkářská“ chuť.
Dnešní retro vlna není jen o jídle, ale o té poctivosti. Norma z roku 1976 sice omezovala fantazii kuchařů, ale zaručovala standard. Věděli jste, co jíte. Pokud si chcete dneska dopřát ten pravý zážitek, nejlepší je vykašlat se na kupované kelímky a udělat si ho doma z kvalitních věcí.
Vlašák tu s námi nebyl vždycky v této podobě. Už Magdalena Dobromila Rettigová měla ve své kuchařce recept, ale ten byl pro pány – s olivami, ančovičkami a vařeným žloutkem. Po válce ale byly takové věci drahé, a tak se recept musel lidově upravit. Definitivní podobu mu dal národní podnik Pramen, který povýšil brambory na hlavní hvězdu a vytvořil hit, který ovládl všechny moravské svačiny a oslavy.
Nenašli jste v lednici ty správné suroviny? Nezoufejte! Navštivte naše Moravské restaurace, kde vám naservírují vlašák i další speciality přesně tak, jak mají být.
A co dál?
Podívejte se na další Moravské kuchařské recepty na našem webu.
Naplánujte si cestu za jídlem v našem seznamu akcí na rok 2026.
Nebo se dozvíte víc v sekci Vše o bylinkách, které se k domácímu vaření vždycky hodí.
Čtěte dále:
Tradice, Morava a víno
Tlačenka není jen jídlo, je to vizitka každého hospodáře. Na Moravě se dělá tak, aby v ní byly vidět krásné kousky libového masa proložené tučnějším bůčkem a kůžemi, které celou dobrotu přirozeně spojí do jednoho celku. Tato lahůdka nesmí chybět na žádné pořádné hostině, zejména v období, kdy se slaví Moravský fašank – čas masek, veselí a masopustních specialit.
Pokud chcete zažít tu pravou atmosféru a ochutnat řeznické umění naživo, nenechte si ujít událost Zabijačka ve Břestku, která se koná už 17. 1. 2026. Bude to ideální příležitost srovnat vaši domácí tvorbu s tou od mistrů řemesla.
Maso a suroviny:
1 vepřové koleno a kus vepřové hlavy (pro chuť i kůže).
1 kg vepřového plecka nebo libového bůčku.
Vepřové nožičky – obsahují přírodní želatinu, díky které tlačenka správně ztuhne.
Obaly na tlačenku (tlačenková střeva).
Koření a dochucení:
Česnek – aspoň celá palice, čím víc, tím líp.
Sůl, mletý černý pepř, mleté nové koření a drcený kmín.
Pořádná hrst majoránky (vymnutá v dlaních).
Vaření masa: Maso a nožičky dáme do velkého hrnce s osolenou vodou a vaříme táhlým varem (jako vývar), dokud maso nejde samo od kosti.
Krájení: Uvařené maso vyjmeme a necháme mírně vychladnout. Libové maso nakrájíme na větší kostky (asi 2x2 cm), aby v řezu vypadalo krásně. Tučnější části a kůže umeleme nebo nasekáme nadrobno – ty vytvoří pojivo.
Míchání směsi: Nakrájené maso dáme do mísy, zalijeme trochou silného vývaru z masa, přidáme prolisovaný česnek a veškeré koření. Směs musí být lehce přesolená a přepepřená, protože při chladnutí chutě trochu „ubydou“.
Plnění: Hotovou směsí plníme připravené obaly, které na koncích pevně zavážeme provázkem.
Dovaření a chladnutí: Naplněné tlačenky vložíme do horké vody (asi 80–90 °C) a necháme je „táhnout“ ještě asi 30–60 minut. Poté je vyjmeme a dáme chladit. Během chladnutí tlačenky občas propíchneme jehlou (aby odešel vzduch) a otáčíme je, aby se tuk i maso rovnoměrně rozložily.
Nejlépe chutná s nadrobno nakrájenou cibulí, zastříknutá octem a s pořádným krajícem čerstvého chleba.
Zabijačka nabízí mnohem víc než jen tlačenku. Pokud máte chuť na další tradiční pokrmy, inspirujte se našimi recepty:
Moravský zabijačkový guláš – sytá klasika s vůní majoránky.
Játrová zabijačková omáčka – jemná a přitom výrazná pochoutka z kotle.
Poctivá ovarová polévka – silný vývar s kroupami, který vás v zimě postaví na nohy.
Čtěte dále:
Tradice, Morava a víno
Moravská kuchyně není jen o pečeném mase a knedlících. Je to i umění využít to, co roste přímo za humny. Vyzkoušejte tyto i další recepty, které povýší vaši kuchyni na zámeckou hostinu.
Tento recept propojuje jednoduchost brambor se vzácným lanýžem.
Suroviny: 500g bramborových noků, 50g másla, čerstvá šalvěj (z Chřibů), špetka soli, strouhaný parmazán a čerstvý letní lanýž.
Postup: Na pánvi rozpusťte máslo a nechte v něm rozvonět lístky šalvěje. Přidejte uvařené noky a krátce orestujte. Při podávání nastrouhejte na každou porci tenké plátky lanýže. Vůně vás okamžitě přenese do letního lesa.
Ideální způsob, jak uchovat jarní sílu Chřibů na celý rok.
Suroviny: 2 velké hrsti listů medvědího česneku, 50g vlašských ořechů (typické pro Moravu), 100ml kvalitního řepkového oleje, sůl, 30g tvrdého sýra.
Postup: Listy omyjte a osušte. Společně s ořechy, olejem a solí rozmixujte (ne úplně dohladka). Nakonec vmíchejte sýr.
Využití: Skvělé do těstovin, k potření masa nebo jen tak na čerstvý chleba.
Ryba z moravských potoků doplněná o jemné lesní aroma.
Suroviny: 2 pstruzi, čerstvé bylinky (tymián, petrželka, trocha mařinky vonné), citron, máslo, sůl.
Postup: Pstruha osolte a dovnitř vložte kousek másla s nasekanými bylinkami. Pečte na másle v troubě nebo na pánvi dozlatova. Mařinka dodá rybě velmi jemný, téměř nasládlý podtón připomínající rozkvetlou louku.
Čtěte dále:
Tradice, Morava a víno
Silvestrovská noc na Moravě, to není jen o sektu a chlebíčcích. Zatímco ve Zlíně, Brně nebo Uherském Hradišti se lidé chystají do ulic na ohňostroje, skuteční fajnšmekři vědí, že ten nejlepší večírek začíná ve sklepě nebo doma u dobrého vína. Ale co když chcete letos klasické „decko bílého“ trochu ozvláštnit?
Dnes vám představíme recept na drink, který jsme pracovně nazvali „Pálavský vánek“. Je svěží, regionální a díky kombinaci vína a bylinek vás udrží v kondici až do novoročního přípitku.
Číst dál: Silvestrovský drink z Moravy: Recept na osvěžující...
Tradice, Morava a víno
Číst dál: Nejlepší Svatomartinské Víno 2025: Jak vybrat Odrůdu k...
Strana 1 z 4
Copyright © 2026 Moravské Slovácko a Pálava – víno a tradice. Všechna práva vyhrazena.
Redakce - Michal Čevela - webinstall.cz - Tvorba webu a aplikací .
