Moravský zabijačkový guláš: Král zimních hostin pod hradem Buchlov
Když se na moravské dědině řekne „zabijačka“, každému se hned vybaví vůně čerstvého ovaru, jitrnic a klobásek. Ale tou největší odměnou pro všechny pomocníky, co od časného rána mrzli na dvoře, je vždycky poctivý zabijačkový guláš. Tenhle recept má své nezaměnitelné kouzlo, zvláště když se podává po pořádném výšlapu v zasněžených Chřibech.
Ideální příležitostí, kde takový guláš ochutnat v té nejlepší atmosféře, je tradiční Pochod kolem Břestecké skály se zabijačkou. Cesta podél Břestecké skály nabízí nádherné výhledy, a když ji spojíte s návštěvou majestátního hradu Buchlov nebo procházkou k nedaleké kapli svaté Barborky, vyhládne vám tak, že se po guláši jen zapráší.
V čem je to tajemství?
Zabijačkový guláš se od toho klasického hovězího liší hlavně surovinami. Na Moravě se do něj dává směs všeho dobrého, co zrovna „řezník dal“. Základem je vepřové plecko, bůček, ale nesmí chybět ani kousek jater nebo srdíčka, které dodají omáčce tu správnou hloubku a hustotu.
Recept na pravý moravský „zabijačák“
Co budeme potřebovat (pro pořádnou rodinu):
-
1 kg masa: Ideálně mix vepřového plecka a bůčku.
-
300 g vnitřností: Játra a srdce (dodají tu pravou „zabijačkovou“ chuť).
-
500 g cibule: Pravidlo je jasné – kolik masa, tolik cibule.
-
Sádlo: Pořádná lžíce domácího sádla.
-
Koření: Sladká paprika, pálivá paprika, drcený kmín, sůl, pepř.
-
Česnek: Aspoň 5 stroužků (na Moravě česnekem nešetříme!).
-
Majoránka: Pořádná hrst, kterou do guláše „vymnete“ až na samý konec.
-
Na zahuštění: Starý krajíc chleba.
Postup přípravy:
-
Základ je grunt: Na sádle osmažíme cibuli pěkně dohněda. Pozor, nespálit!
-
Maso do kotle: Přidáme na kostky nakrájené maso a vnitřnosti, necháme je pořádně zatáhnout a pustit šťávu.
-
Paprikování: Maso zaprášíme paprikou, krátce orestujeme a hned podlijeme teplou vodou nebo vývarem z ovaru.
-
Pomalé tažení: Přidáme sůl, pepř, kmín a dusíme, dokud maso není jako dort.
-
Finále: Guláš zahustíme nastrouhaným chlebem, přidáme utřený česnek a na úplný závěr v dlaních rozemnutou majoránku.
Vyzkoušejte i naše další moravské speciality:
Pokud chystáte hostinu, doplňte stůl o další tradiční pokrmy, které jsme pro vás připravili:
-
Poctivá ovarová polévka – silný vývar, který vás postaví na nohy.
-
Domácí moravská tlačenka – vizitka každého hospodáře.
-
Játrová zabijačková omáčka – jemná pochoutka z kotle.
-
Pravý vlašák – nostalgická chuť, která k čerstvému pečivu prostě patří.
Nenašli jste doma v lednici čerstvá játra nebo maso? Navštivte naše Moravské restaurace, kde pro vás zabijačkové speciality připravujeme podle starých rodinných receptů!
Čtěte dále:
