Domácí moravská tlačenka: Poctivý recept od řezníka
Tlačenka není jen jídlo, je to vizitka každého hospodáře. Na Moravě se dělá tak, aby v ní byly vidět krásné kousky libového masa proložené tučnějším bůčkem a kůžemi, které celou dobrotu přirozeně spojí do jednoho celku. Tato lahůdka nesmí chybět na žádné pořádné hostině, zejména v období, kdy se slaví Moravský fašank – čas masek, veselí a masopustních specialit.
Pokud chcete zažít tu pravou atmosféru a ochutnat řeznické umění naživo, nenechte si ujít událost Zabijačka ve Břestku, která se koná už 17. 1. 2026. Bude to ideální příležitost srovnat vaši domácí tvorbu s tou od mistrů řemesla.
Co budeme potřebovat?
Maso a suroviny:
-
1 vepřové koleno a kus vepřové hlavy (pro chuť i kůže).
-
1 kg vepřového plecka nebo libového bůčku.
-
Vepřové nožičky – obsahují přírodní želatinu, díky které tlačenka správně ztuhne.
-
Obaly na tlačenku (tlačenková střeva).
Koření a dochucení:
-
Česnek – aspoň celá palice, čím víc, tím líp.
-
Sůl, mletý černý pepř, mleté nové koření a drcený kmín.
-
Pořádná hrst majoránky (vymnutá v dlaních).
Postup přípravy
-
Vaření masa: Maso a nožičky dáme do velkého hrnce s osolenou vodou a vaříme táhlým varem (jako vývar), dokud maso nejde samo od kosti.
-
Krájení: Uvařené maso vyjmeme a necháme mírně vychladnout. Libové maso nakrájíme na větší kostky (asi 2x2 cm), aby v řezu vypadalo krásně. Tučnější části a kůže umeleme nebo nasekáme nadrobno – ty vytvoří pojivo.
-
Míchání směsi: Nakrájené maso dáme do mísy, zalijeme trochou silného vývaru z masa, přidáme prolisovaný česnek a veškeré koření. Směs musí být lehce přesolená a přepepřená, protože při chladnutí chutě trochu „ubydou“.
-
Plnění: Hotovou směsí plníme připravené obaly, které na koncích pevně zavážeme provázkem.
-
Dovaření a chladnutí: Naplněné tlačenky vložíme do horké vody (asi 80–90 °C) a necháme je „táhnout“ ještě asi 30–60 minut. Poté je vyjmeme a dáme chladit. Během chladnutí tlačenky občas propíchneme jehlou (aby odešel vzduch) a otáčíme je, aby se tuk i maso rovnoměrně rozložily.
Jak tlačenku podávat?
Nejlépe chutná s nadrobno nakrájenou cibulí, zastříknutá octem a s pořádným krajícem čerstvého chleba.
Vyzkoušejte i další zabijačkové speciality:
Zabijačka nabízí mnohem víc než jen tlačenku. Pokud máte chuť na další tradiční pokrmy, inspirujte se našimi recepty:
-
Moravský zabijačkový guláš – sytá klasika s vůní majoránky.
-
Játrová zabijačková omáčka – jemná a přitom výrazná pochoutka z kotle.
-
Poctivá ovarová polévka – silný vývar s kroupami, který vás v zimě postaví na nohy.
Čtěte dále:
