Moravská ovarová polévka: Silná bašta, co vás postaví na nohy
Posledním kouskem do naší zabijačkové skládačky je poctivá ovarová polévka. Na Moravě se jí často říká „bílá polévka“ (na rozdíl od té tmavé prdelačky) a je to ten nejlepší lék na zimní sychravo. Je silná, mastná tak akorát a voní česnekem přes celou ulici. Její síla a sytost je přesně to, co oceníte po dni plném práce nebo třeba po zhlédnutí energických Slováckých tanečních tradic – Verbuňku, šavlového tance „Pod šable“ a kariček, které jsou nedílnou součástí Moravského fašanku.
Proč je tak výjimečná?
Její síla pramení z dlouhého tažení masa a kostí. Na rozdíl od běžného vývaru je ovarová polévka díky vařenému bůčku a hlavě mnohem bohatší a má specifickou „mléčnou“ barvu. Je to poctivý životabudič, který se tradičně podává horký hned po dopoledním ořezávání masa.
Recept na pravou bílou ovarovku s kroupami
Co budeme potřebovat:
-
2 litry silného vývaru z ovaru: Ten získáte vařením vepřové hlavy, kolena nebo laloku.
-
200 g vařeného ovarového masa: Libové kousky z kolena nebo plecka, co zbyly z ořezu.
-
100 g velkých krup (č. 10): Předem namočených a uvařených zvlášť.
-
3–4 velké stroužky česneku: Čím víc, tím lépe!
-
Koření: Sůl, čerstvě mletý pepř, majoránka.
-
Zelenina: 1 menší cibule (vařená vcelku pro vůni).
-
Na ozdobu: Čerstvá petrželka nebo pažitka.
Postup přípravy:
-
Základem je vývar: Pokud máte čerstvý vývar z kotle, sceďte ho přes jemné síto, abyste se zbavili nečistot.
-
Příprava krup: Kroupy si uvařte v osolené vodě úplně zvlášť. Kdybyste je vařili přímo ve vývaru, polévka by se zakalila a byla by šedivá. Po uvaření je propláchněte studenou vodou.
-
Maso na drobno: Vařený ovar nakrájejte na malé kostičky – stačí tak akorát „na lžíci“.
-
Propojení chutí: Do horkého vývaru přidejte maso a uvařené kroupy. Nechte společně krátce přejít varem.
-
Česnekový útok: Prolisujte česnek a přidejte ho do polévky. Podle chuti dosolte a pořádně opepřete.
-
Finále s majoránkou: Odstavte z plotny a v dlaních rozemněte bohatou hrst majoránky. Už nevařte, aby majoránka nezčernala!
Jak polévku servírovat?
Ovarová polévka se jí z hlubokých talířů, pořádně horká. Na Moravě k ní nesmí chybět čerstvý chleba, kterým se vytírá talíř. Pokud chcete polévku ještě vylepšit, přidejte do každého talíře špetku čerstvé petrželky, která jí dodá barvu i svěžest.
Chcete se ponořit hlouběji do chutí Moravské kuchyně?
Prozkoumejte naše další recepty a články, které vás provedou kulinářským dědictvím regionu:
-
Moravská kuchyně: Recepty s vůní lesa a tradic – kde najdete například Moravský zabijačkový guláš, Játrovou zabijačkovou omáčku a také recept na Pravý vlašák..
-
Nenechte si ujít ani recept na Domácí moravskou tlačenku, která je ozdobou každého stolu.
Máte na ni chuť, ale nechce se vám vařit celé koleno? Navštivte naše Moravské restaurace! Naše polévky jsou přesně takové, jaké se vaří u nás v regionu – silné, poctivé a s láskou připravené.
Čtěte dále:
