Zlatavé a nadýchané: Tajemství pravých fašankových koblih ze Slovácka
Když se řekne konec zimy na moravském Slovácku, každému se vybaví dvě věci: veselé průvody masek a vůně čerstvě smažených koblih. Fašank (nebo masopust) je obdobím hodování, které vrcholí právě smažením této sladké delikatesy. Bez koblih, smažených pěkně na poctivém sádle, by fašank zkrátka nebyl úplný.
Kde zažít ten nejlepší fašank?
Každá dědina má své vlastní zvyky, ale některá místa jsou svou atmosférou vyhlášená po celém kraji:
-
Strání: Zdejší Festival masopustních tradic je proslulý mečovými tanci („Podšable“). Koblihy zde dostávají tanečníci i přihlížející přímo na ulici.
-
Hluk: V Hluku se fašank drží s obrovskou úctou k tradici. Průvody masek doprovází cimbálová muzika a v každém domě jsou stoly plné dobrot.
-
Mikulov: I pod Svatým kopečkem ožívají tradice. Masopustní veselí v Mikulově spojuje skvělé víno s tradičními řemesly a folklorem.
Náš tip: Fašankové hodování není jen o sladkém. Než se zakousnete do koblihy, tělo potřebuje poctivý základ. Podívejte se na náš článek o tom, zabijačka na Slováckujak probíhá pravá domácí zabijačka na Slovácku, kde najdete vše o výrobě jitrnic a ovaru.
Recept na pravé fašankové koblihy
Aby měly koblihy ten správný světlý prstýnek („kolárku“), musí těsto pořádně vykynout a obsahovat kapku rumu, aby nepily tuk.
Co budeme potřebovat:
-
500 g polohrubé výběrové mouky
-
30 g droždí (čerstvé)
-
250 ml vlažného mléka
-
4 žloutky
-
60 g rozpuštěného másla
-
50 g cukru krupice
-
2 lžíce rumu
-
Špetka soli a nastrouhaná citronová kůra
-
Náplň: Meruňková zavařenina (nejlépe domácí)
-
Na smažení: Sádlo smíchané s olejem
Postup:
-
Kvásek: Do trochy vlažného mléka rozdrobíme droždí, přidáme lžičku cukru a mouky. Necháme na teplém místě vzejít.
-
Těsto: Do mísy dáme mouku, zbytek cukru, žloutky, vlažné mléko, rum, citronovou kůru a kvásek. Vypracujeme hladké těsto, do kterého nakonec zapracujeme máslo. Těsto musí být nadýchané a nelepivé. Necháme kynout minimálně hodinu.
-
Tvarování: Z vykynutého těsta vyvalujeme plát silný asi $2\text{ cm}$. Formičkou nebo sklenicí vykrajujeme kolečka. Necháme je na vále ještě 20 minut dokynout pod utěrkou.
-
Smažení: Smažíme ve vyšší vrstvě tuku (sádlo dodá tu správnou chuť). Koblihy dáváme do tuku nejdříve horní stranou dolů a kastrol přikryjeme pokličkou. Po chvíli otočíme a dosmažíme už bez pokličky.
-
Dokončení: Plníme zavařeninou pomocí cukrářského sáčku a bohatě sypeme moučkovým cukrem.
Související recepty ze zabijačky:
Pokud doma zpracováváte i maso, mohly by se vám hodit tyto naše návody:
Čtěte dále:
