Svatomartinské oslavy: Průvodce tradicí mladého vína a pečené husy
Každý rok, přesně 11. listopadu v 11 hodin, propuká na mnoha místech České republiky radostné veselí. Otevírají se první láhve Svatomartinského vína a restaurace se plní hosty, kteří přišli ochutnat tradiční svatomartinskou husu. Proč ale slavíme právě takto a co dělá tento svátek tak výjimečným?
Legenda o svatém Martinovi: Meč, plášť a husy
Svatý Martin z Tours byl římský voják, který se proslavil svou skromností a milosrdenstvím. Nejznámější příběh vypráví, jak se v mrazivé noci podělil o svůj plášť s žebrákem.
A jak do toho zapadají husy? Legenda říká, že když měl být Martin jmenován biskupem, chtěl se této poctě vyhnout a schoval se mezi husy. Ty ho však svým hlasitým kejháním prozradily. Druhá verze, o něco lidovější, tvrdí, že husy svatého Martina při kázání natolik rušily, že za trest skončily na pekáči.
Svatomartinské víno: První doušek nové úrody
Svatomartinská vína jsou první vína daného ročníku. Jde o vína svěží, ovocná, s nízkým obsahem alkoholu, která zrála jen několik týdnů.
Jaká vína mohou nést toto označení?
Ne každé mladé víno může být "Svatomartinské". Tuto značku (vlastněnou Vinařským fondem) získají pouze vína, která projdou přísným hodnocením odborné komise. Mezi povolené odrůdy patří:
-
Bílá vína: Müller Thurgau, Veltlínské červené rané, Muškát moravský.
-
Růžová vína: Svatovavřinecké, Zweigeltrebe.
-
Červená vína: Modrý Portugal, Svatovavřinecké.
Pravidlo 11. 11.: Tradice velí, že první láhev by se měla otevřít přesně v 11 hodin dopoledne. Teprve tehdy začíná ten pravý vinařský rok.
Gastronomický vrchol: Svatomartinská husa
Pečená husa je srdcem sváteční tabule. Správně připravená husa by měla mít křupavou kůrčičku a maso, které se jen rozpadá.
Tradiční menu obsahuje:
-
Husí paštika nebo kaldoun: Silný vývar s drůbky a nudlemi vás zahřeje v sychravém listopadovém dni.
-
Pečená husa: Tradičně pečená na kmíně a jablkách.
-
Zelí: Červené i bílé, často slazené medem nebo doplňované sušenými švestkami.
-
Knedlíky: Ideálně kombinace bramborových a houskových knedlíků nebo lokše.
Kam vyrazit za zážitkem?
-
Brno: Tradiční žehnání Svatomartinského vína na náměstí Svobody je největší akcí svého druhu u nás.
-
Praha: Vinobraní na pražských vinicích (např. Grébovka nebo Vinice sv. Kláry) nabízí skvělou atmosféru.
-
Vinařské obce: Zaječí, Mutěnice nebo Mikulov pořádají otevřené sklepy, kde můžete ochutnat víno přímo od zdroje.
Tip pro domácí oslavu
Pokud se rozhodnete péct husu doma, pamatujte na čas. Husa potřebuje pomalé pečení (tzv. konfitování). Při nízké teplotě (kolem 100–120°C) ji v troubě nechte klidně přes noc (10 až 12 hodin). Výsledek bude dokonalý.
Čtěte dále:
