✅ Přirozeně fermentované – bez octa, plné chuti a zdraví
🛒 Suroviny:
-
1 kg pevných hub (např. hříbky, lišky, holubinky, václavky – NE muchomůrky!)
-
20–25 g soli (2,0–2,5 % hmotnosti hub)
-
3–4 stroužky česneku (nasekaný)
-
1 lžička celého kmínu nebo kopru (volitelně)
-
pár kuliček pepře
-
2–3 bobkové listy
-
1–2 mrkve na kolečka (volitelné, dodají barvu a chuť)
🧑🍳 Postup:
1. Houby připrav
-
Očisti je důkladně, ale nemyj dlouze ve vodě
-
Nakrájej na větší kousky
-
Krátce povař v osolené vodě (5–7 minut), pak ihned zchlaď
-
Nech dobře odkapat (nesmí být moc vody)
2. Promíchej s kořením a solí
-
V míse smíchej houby, sůl, česnek, koření a případně mrkev
-
Nech 20–30 minut odstát – houby pustí trochu šťávy
3. Napěchuj do sklenice
-
Naplň sterilizované sklenice nebo kvašák po vrstvách
-
Důkladně upěchuj – houby musí být ponořené ve vlastní šťávě
-
Pokud je málo tekutiny, přidej trochu slané vody (20 g soli na 1 litr vody)
4. Fermentace
-
Zakryj víčkem nebo gázou a zatěžuj (např. čistým kamenem nebo sklenicí s vodou)
-
Nech kvasit při pokojové teplotě (18–22 °C) 4–7 dní
-
Denně kontroluj a případně odstraň pěnu nebo přebytečnou vodu
5. Uskladnění
-
Po ukončení fermentace zavři pevně a přesuň do chladu (lednice/sklep)
-
Vydrží 2–3 měsíce
🍽 Tipy na použití:
-
Jako pikantní příloha ke klobáse, masu, chlebu
-
Do salátu s cibulí a kysaným zelím
-
V kombinaci se sterilovanou zeleninou (okurky, paprika)
⚠️ Upozornění:
-
Používej jen jedlé, zdravé houby – ideálně čerstvě nasbírané
-
Kvašení nesmí zapáchat (hnilobně nebo sírově) – v tom případě raději vyhoď
-
Při správném postupu má výsledný produkt lehce nakyslou, česnekovou a příjemně kvašenou vůni
