Gastonomie a služby na Moravě, Slovácku a Pálavě

Když sa v nedělu z kuchyně linula vůňa pečeného masa s česnekem, to už všeci věděli, že je svátek. Krkovička nebo plecko pěkně pomalu pečené, s bylinkama a česnekem, co se rozplývá v hubě. Tož pojďme si udělat poctivý recept na pečené maso, jak sa dělá u nás pod Buchlovem.

Co budeš potřebovat:

• 1,5 kg vepřového masa (nejlíp krkovička nebo plecko)

• 6–8 stroužků česneku

• 2 cibule

• 2 lžíce sádla nebo oleja

• 2–3 snítky tymiánu (nebo 1 lžičku sušeného)

• sůl, pepř

• trocha vody nebo vývaru na podlití

Jak to udeláme:

1. Maso osolíme, opepříme a pořádně ho potřeme prolisovaným nebo rozetřeným česnekem. Nešetřete, česnek je král!

2. Přidáme tymián – buď rozemnutý sušený, nebo celé snítky mezi maso.

3. Necháme maso aspoň hodinku (nebo přes noc) odpočívat v chladu, aby sa krásně natáhlo chutě.

4. Do pekáča dáme sádlo, pokrájané cibule, přidáme maso, podlejeme trochú vody nebo vývaru a přikryjeme poklicú nebo alobalem.

5. Pečeme pomalu – na 160 °C asi 2–2,5 hodiny, podle velikosti masa. Během pečení občas podléváme výpekem.

6. Ke koncu odkryjeme, zvýšíme teplotu na 200 °C a necháme krásně dozlatova zapéct.

Co k tomu?

Podáváme s bramborama, knedlú nebo jen s chlebem a kyselú okurkou. A nezapomeň, že výpek je poklad – klidně si ho schovej do lednice, vydrží pár dní a hodí se ke všemu.

Slová od dědka Jozefa:

„Když je maso dobře proleželé, česnek ostrý a trouba rozpálená, tak aj čert by si přidal.“

Na každé slavnosti, hodoch, nebo obyčejném posezení s rodinú nesmí chybět – česneková pomazánka. A ne žádná kupovaná bílá hmota, ale pěkně po domácku, s máslem, česnekem a trochú lásky. Taková, co se natře na chleba, přidá k šunke nebo zbaští jen tak se zeleninú.

Co budeme potřebovat:

• 100 g másla (měkkého, ne margarínu!)

• 2–3 lžice pomazánkového másla nebo tvarohu

• 3–5 stroužků česneku (záleží, jak ostrý to máš rád)

• sůl dle chuti

• špetka pepře

• troška sekané pažitky nebo petrželky

• na dochucení může být i troška hořčice nebo strouhaný sýr

Jak to udělat:

1. Máslo necháme změknút při pokojové teplotě – žádné topení v mikrovlnce, nech to pěkně samo povolit.

2. Přidáme pomazánkové máslo nebo tvaroh, aby byla pomazánka jemná, ale né řídká.

3. Prolisujeme česnek, osolíme, opepříme a důkladně promícháme.

4. Nakonec přidáme pažitku nebo petrželku, případně dochutíme kapkou hořčice nebo troškou nastrouhaného sýra – podle chutě a zvyku.

5. Dáme odležet do lednice aspoň na půl hodiny, ale když je hlad, klidně aj hned mažeme na chleba!

Tip od tetičky Marušky:

Nejlepší je pomazánka na doma upečeným chlebu nebo na kváskové bagetě. A když ju namažeš večer, ráno chutná eště líp – česnek má čas pěkně vylézt na světlo boží.

U nás na dědině sa říká: „Kdo nezná česnečku, jak by nežil.“ A cosi na tom je. Když je člověk nachlazený, utahaný nebo po večírku, tak pořádná česneková polévka dokáže zázraky. Nejenže zahřeje, ale aj posílí a pročistí, jak má. Tento recept je přesně takový, jak ju vařila moja babička z pod Buchlova – silná, voňavá a s kusem chleba.

Co budeme potřebovat:

• 5–6 stroužků domácího česneku (čím ostřejší, tím lepší)

• 4 brambory

• 1 větší cibulu

• 1 lžícu sádla nebo trošku oleja

• 1 lžičku majoránky

• špetku kmínu

• 1 vejce

• sůl, pepř dle chuti

• starší chleba na kostičky (opečenej nebo surovej)

• trocha petrželky nebo pažitky na ozdobu

Jak na to:

1. Na sádle osmahneme pokrájanú cibulu do sklovita. Potom přidáme kmín a krátce ho orestujem, aby pustil vůňu.

2. Přihodíme brambory, nakrájané na malé kostičky, zalejeme asi litrem vody a osolíme.

3. Když brambory začnú měknút, přidáme prolisovaný česnek (můžeme si jeden strúček nechat bokem na konec) a majoránku.

4. Povaříme eště pár minut, ochutnáme a případně dosolíme nebo dopepříme.

5. Na závěr rozklepneme do polévky jedno vajíčko, rozmícháme ho vidličkú, a necháme provařit.

6. Kdo má rád, může do talířa přihodit opečenej chleba nakrájanej na kostičky nebo jen tak namočit kus krajíca do vývaru.

Rada od babičky:

Když vás začne „něco lézat“, dejte si hrnek česnečky, zalezte pod deku a vypoťte to. A nezapomeňte – česnekový dech odhání choroby aj nevítané hosty!